Donar una determinada forma als components d'un plat abans de presentar-lo. [...]

Donar aroma a un preparat mitjançant l'addició d'herbes, hortalisses, espècies, etc. [...]

Donar lluentor a un preparat, generalment de pastisseria, cobrint-lo amb un xarop, gelatina, etc. [...]

Donar color a un preparat mitjançant l'addició d'algun producte, com ara tomàquet, safrà o rovell d'ou. [...]

Donar transparència a una salsa, a una gelatina o a un brou escumant-lo o traient-li les impureses que pugui contenir. [...]

Donar un fort bull a un brou o a un fons que s'havia reservat, per tal de poder-lo fer servir de bell nou. [...]

Acció de premsar la quallada encara dins del motlle amb l'objectiu de donar forma, soldar les partícules quallades, continuar eliminant-ne el xerigot i aconseguir la humitat desitjada. [...]

Ingredient o conjunt d'ingredients, generalment espècies, hortalisses, oli i vi, emprats per a conservar, entendrir o donar un gust i una aroma especials a una peça de carn, una au, un peix, etc. [...]